在“百千万工程”的引领下，“鲲鹏青年共鸣社队伍”投身其中，深入贯彻党的教育方针和乡村振兴战略要求，开展“百千万工程”暨“三下乡”社会实践活动，走进份田村这片充满生机的土地，将目光聚焦于份田村的茶叶产业，通过实地走访调研，试图揭开茶叶制作的神秘面纱，为份田村茶叶产业的可持续发展出谋划策，为现代农业的经济发展贡献力量。让我们一同探秘份田村茶叶制作的奇妙世界，探寻乡村振兴的新希望。

常饮绿茶可以帮助消除疲劳、减轻压力、促进新陈代谢、保护视力、增强免疫力等。广州市从化区吕田镇份田村高山茶，是当地的特色农产品。吕田镇生态优越，森林覆盖率高达84拔山区，昼夜温差大，常年云雾缭绕，有利于茶树积累营养。

份田村高山茶未经发酵，保留了鲜叶的天然物质，富含茶多酚、叶绿素、氨基酸和维生素等营养物质，其外形条索紧结匀整，芽叶肥壮，茶汤清澈明亮，香气清高持久，有花香、果香或蜜香，口感醇厚，鲜爽回甘，韵味悠长。份田村高山茶的制作工艺独特，采用手工采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干等传统工艺，使茶叶保持了自然的香气和口感。

壹

采摘

份田村高山茶对茶叶采摘有严格的标准，茶叶的采摘时间，芽叶的老嫩程度和匀整状况，都决定着茶叶的品质。茶农们对茶叶的采摘仍保留传统的纯手工采摘，甄选鲜嫩芽叶，以“一芽一叶”或“一芽两叶”为标准。采摘时仔细分辨，确保每一个芽叶的质量，采下并及时运到合作社进行后续加工。

贰

萎凋

新鲜的茶叶采摘回来后，均匀地摊在簸箕上散热、晾干水气，摊放的厚度一般在6-9cm左右，以保证鲜叶能够充分接触空气。接着便是将装有鲜叶的簸箕放置在温度20-25℃左右，湿度在60%-70%之间的地方，摊放期间还要适当的进行翻叶，避免出现局部萎凋过度或不足的情况，也有助于茶叶内香气和滋味物质之间的形成和转化，从而提升茶叶的香气和口感。当鲜叶摊放至叶质变软，散发出清香时，便可以进入杀青阶段。

图片来源于网络

叁

杀青

杀青是份田高山茶加工的一道重要的工序。首先将滚筒杀青机加热至320℃左右，接着放入10斤左右萎凋适度的鲜叶，然后则依靠滚筒的转动让鲜叶均匀受热，一般持续10分钟左右，最后将杀青好的茶叶进行摊凉。采用滚筒杀青机炒茶可以确保鲜叶能够迅速受到高温作用，达到杀青的目的，保证杀青的效果。

肆

揉捻

揉捻一般分为热揉捻和冷揉捻。纤维素含量高的较老叶片，揉捻时不易成条，多采用热揉捻；高级的嫩叶因揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，多采用冷揉捻。份田村高山茶因其摘取的是高级嫩叶，故采用冷揉捻的方法。将炒好的茶叶摊凉之后放入揉捻机，调整好揉捻机的压力、转速等参数就可以启动揉捻机对茶叶进行揉捻。在揉捻过程中，茶叶在机械作用下细胞逐渐破裂，茶汁开始渗出，茶叶条索逐渐形成，待到茶叶条索紧时，即可取出茶叶进行下一道工序。

揉捻完之后需要对茶叶二次杀青和揉捻。二次杀青可以进一步去除水分，巩固茶叶品质，终止残留酶促反应，保持高山茶色泽和鲜爽。二次揉捻可以增进茶叶内置转化和融合，使茶香更加浓郁，滋味更加醇厚。

伍

烘干

最后一道工序就是将揉捻好的茶叶放入烘干机进行烘干，在烘干过程中，需要不断翻动茶叶，确保茶叶受热均匀，避免局部过热或者烘干不足，老茶农凭借经验，对茶叶的触感、质地以及观察其形态来判断茶叶是否烘干完成。

烘干完成后的成品茶叶散发出迷人的香气。此时的茶叶变得干燥酥脆，色泽更加翠绿迷人。取适量烘干后的茶叶冲泡，片刻之后，茶汤呈现出清澈明亮的淡绿色，宛如春日里的一汪清泉。凑近杯口，热气裹挟着清新的茶香扑面而来，让人陶醉。轻抿一口茶汤，滋味鲜醇爽口，回甘悠长，茶叶的精华在舌尖绽放，带来一场美妙的味觉之旅。

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通过这次参观份田村高山茶制作工艺，队员们深刻领略了传统工艺的魅力与价值，也更加珍惜每一杯来之不易的香茗。我们也希望通过我们的努力，能让更多的人了解份田村的高山茶，力这份乡村产业的蓬勃发展。